Idéen har hævet længe – nu åbner Henriette selvbetjent surdejsbageri i Nørhalne
Brød bagt på surdej har de senere år fået en renæssance, og nu får Nørhalne sit eget bageri med fokus på det langtidshævede håndværk. I det tidligere pizzaria på Bygaden arbejdes der i disse dage på højtryk for at gøre lokalerne klar til åbningen af et nyt bagerikoncept.
I marts måned slår Surdejsrosen dørene op, og kunderne kan glæde sig til brød, lune boller og sødt bagværk. Bageriet bliver indrettet som et moderne, selvbetjent brødspot, hvor man selv vælger sine varer og betaler via en skærm.
Kærlighed til surdej
Bag Surdejsrosen står 30-årige Henriette Rosenkilde Iversen. Navnet på bageriet spiller på hendes mellemnavn. Hun er gift, mor til tre små børn og opvokset i Brovst, men har slået rødder i Nørhalne, hvor familien har bygget hus. Bagningen har i flere år fyldt en stadig større del af hendes hverdag. Det begyndte hjemme i køkkenet med brød til familien, udviklede sig til salg i mindre skala og senere til populære surdejskurser.
”Jeg oplevede hurtigt, hvor meget smag og håndværk der ligger i surdej, og på et tidspunkt kunne jeg mærke, at jeg ville samle det i mit eget bageri.”
Bland-selv-brød
Surdejsrosen bliver ikke et klassisk bageri med disk og personale. Brød og bagværk står fremme i butikken, og kunderne vælger selv deres varer og betaler via en skærm.
”Man kan sammenligne det lidt med en bland-selv-slikbutik, hvor man fylder poserne og betaler med MobilePay.”
Valget om selvbetjening handler ifølge Henriette både om det praktiske og om økonomien. Som iværksætter sparer hun mange timer ved ikke at have personale i bageriet og kan i stedet bruge tiden på bagningen.
Modellen kræver dog en vis grad af tillid, men Henriette vælger at tro på det bedste i folk.
”I et lille lokalsamfund som Nørhalne kender man hinanden, så jeg er sikker på, at folk nok skal gøre det rigtige.”
Selvom butikken er selvbetjent, er hun ofte at finde i køkkenet bagved, hvor hun bager og løbende tester nye opskrifter.
Hun fortæller, at man også kan forudbestille brød og bagværk til for eksempel større arrangementer.
Kvalitet frem for kvantitet
På hylderne i bageriet kan man finde både klassisk surdejsbrød og Henriettes signatur sesamstykker, som mange allerede kender hende for. Derudover vil der være andre typer bagværk, som bamseboller, kanel- og kardemommesnurrer, chokoladeboller og cookies. Der vil også være mulighed for at købe surdejspizzadej.
”Der er mange processer og råvarevalg, der spiller ind, når man vil lave godt surdejsbagværk. Det er et stort mål for mig, at råvarerne skal være danske og helst økologiske.”
Alt bliver bagt i bageriet på Bygaden, og der fyldes løbende op, indtil der er udsolgt.
“Jeg vil hellere bage mindre og sørge for god kvalitet, end at producere mere, end jeg kan stå inde for.”
Stor opbakning før åbningen
Mens lokalerne tager form, følger mange allerede med på sidelinjen. Ifølge Henriette har opbakningen været større, end hun havde forestillet sig.
”Jeg er blevet blæst bagover af interessen og de mange heppende ord. Folk følger med fra Pandrup til Frederikshavn og fra Nørresundby til Hjørring. Snakken går, og jeg elsker det. Tænk sig, at så mange hepper med. Det gør det hele værd.”
Ved siden af bageriet holder hun også løbende surdejskurser. Her arbejder deltagerne med deres egen dej og får både surdejsstarter, redskaber og opskrifter med hjem. Kurserne er populære og bliver ofte fyldt kort efter, de er slået op på Surdejsrosens sociale medier.
Senere i marts måden slår Surdejsrosen dørene op på Bygaden. Den præcise dato ligger endnu ikke helt fast. For Henriette er åbningen kulminationen på flere års arbejde med surdej, håndværk og en idé, der nu får fast adresse i byen.
Bageriet har åbent tirsdag og onsdag fra klokken 12 til 17, fredag fra klokken 12 til 16 og lørdag fra klokken 8 til 13.
Man kan følge Surdejsrosen på Instagram og Facebook. Kontakt: 20 94 82 12 eller surdejsrosen@gmail.com.
Med åbningen får et tomt butikslokale på Bygaden igen liv, og Henriette håber, at byen vil tage godt imod det nye bagerikoncept.